Ajiaco |
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PREPARACIÓN
1. En un recipiente al fuego, calentar el aceite
de oliva, sofreír allí el pollo
hasta que dore por ambos lados.
2. Incorporar el agua, las mazorcas, el caldo
de gallina y la cebolla larga.
3. Cuando hierva, tapar el recipiente y bajar
la temperatura hasta que la mazorca esté
ligeramente blanda.
4. Agregar las papas y el cilantro.
5. Tapar y dejar en cocción hasta que se
deshagan unas papas y las otras ablanden.
6. Las guascas se agregan 10 minutos antes de
acabar la cocción.
Se sirve bien caliente, acompañado con
pan, aguacate, alcaparras y crema de leche al
gusto.
NOTAS
• Si la mazorca es de tarro, hay que enjuagarla
y escurrirla antes de juntarla con los demás
ingredientes.
• El pollo se puede servir entero o desmenuzado.
• El pollo se debe revisar durante la cocción.
Cuando esté blando, se saca del recipiente.
• La crema de leche y las alcaparras se sirven
en recipientes separados para que cada persona
se sirva a su gusto.
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