INGREDIENTES
Para diez porciones:
1 libra
de pollo sin hueso
1 libra de carne de res
1 libra de carne de cerdo
3 huevos
10 onzas de harina de maíz
½ cabeza pequeña de ajo
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1 libra de cebolla larga
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
4 onzas de pimentón rojo
Sal, pimienta y cilantro al gusto |
PREPARACIÓN
1. Se adoban las carnes con todos los condimentos
y se dejan reposar por lo menos dos horas.
2. Se ponen las carnes al fuego en una olla con
suficiente agua para cubrirlas, y se deja cocinar
hasta que ablanden. En general es necesario sacar
el pollo antes que el cerdo y la res.
3. El caldo que queda en la olla se guarda para
utilizarse después.
4. Se cortan las carnes en pedazos pequeños.
5. Se pican la cebolla, el ajo y el pimentón,
y se pone a preparar un guiso con estos ingredientes
y el orégano, el cilantro, la sal y la
mitad del caldo que quedó en la olla.
6. Se añaden las carnes a la olla del guiso
y luego se agrega ¾ de la harina de maíz.
7. Se revuelve hasta que se forme una masa firme
y se retira del fogón.
8. Se pone el resto de la harina sobre hoja de
plátano o papel aluminio, se le añade
el resto del caldo y se revuelve hasta formar
una masa suave.
9. Con esta masa se hacen 10 plastas y dentro
de éstas se ponen 3 o 4 cucharadas de la
mezcla de la otra olla con 2 rodajas de huevo
previamente cocinado.
10. Se envuelven bien las hayacas en la hoja de
plátano o el papel aluminio, se meten juntas
en una olla grande, se cubren con agua y se ponen
a hervir por dos horas a fuego medio.
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