INGREDIENTES
Para diez porciones:

1. Se adoban las carnes con todos los condimentos y se dejan reposar por lo menos dos horas.
2. Se ponen las carnes al fuego en una olla con suficiente agua para cubrirlas, y se deja cocinar hasta que ablanden. En general es necesario sacar el pollo antes que el cerdo y la res.
3. El caldo que queda en la olla se guarda para utilizarse después.
4. Se cortan las carnes en pedazos pequeños.
5. Se pican la cebolla, el ajo y el pimentón, y se pone a preparar un guiso con estos ingredientes y el orégano, el cilantro, la sal y la mitad del caldo que quedó en la olla.
6. Se añaden las carnes a la olla del guiso y luego se agrega ¾ de la harina de maíz.
7. Se revuelve hasta que se forme una masa firme y se retira del fogón.
8. Se pone el resto de la harina sobre hoja de plátano o papel aluminio, se le añade el resto del caldo y se revuelve hasta formar una masa suave.
9. Con esta masa se hacen 10 plastas y dentro de éstas se ponen 3 o 4 cucharadas de la mezcla de la otra olla con 2 rodajas de huevo previamente cocinado.
10. Se envuelven bien las hayacas en la hoja de plátano o el papel aluminio, se meten juntas en una olla grande, se cubren con agua y se ponen a hervir por dos horas a fuego medio.